夏季 泉州各大餐厅菜牌翻新

　　海都网－海峡都市报讯 无论什么季节，夏季饮食养生的泉州话题都不会停止。

　　喝汤，餐厅菜牌是翻新许多闽南人的饮食习惯，家家户户的夏季餐桌上最少不了的就是那一碗佐餐的可口汤水。事实上，泉州在这个注重养生的餐厅菜牌时代，喝汤就是翻新最直接的滋补方式。进入夏季，夏季天气变得酷热，泉州人们出汗量较多，餐厅菜牌口味也发生了变化。翻新在胃口变淡之时，夏季喝上一碗清凉解暑的泉州养生汤水，不仅会给人们带来味觉上的餐厅菜牌享受，还对夏天养生大有裨益。

各大餐厅菜牌翻新

　　清凉降火成主旋律

　　随着季节转换，天气逐渐转热，人们的味觉也随之发生变化。而记者走访时发现，这段时间泉州地面上各大酒楼餐厅的菜牌纷纷有了新面孔。为了迎合消费者的需求，泉州市区的不少餐饮店早已把握住了时令转换的时机，适时调整推出了各式夏季新菜单，以开拓夏季餐饮消费市场。

　　这些夏季新菜多以健康为主题，充分考虑了消费者在饮食口味上的变化、结合许多应季食材，设计出一系列的夏季新菜品。而清淡、祛火是餐饮商家们推出夏季菜品时所考虑的首要因素。不少餐厅大厨告诉记者，夏天客人不太喜欢油腻和口味较重的食物，因此每年夏季推新菜时，会选取水果和瓜类等应季时蔬作为菜肴元素，结合一些主食材进行烹制。像含水量高的瓜类蔬菜，清热去湿的凉性蔬菜，还有具有消暑清热、清心除烦的苦味食物，都是夏日餐桌上比较受欢迎的美食。

中草药膳

　　夏季食疗养生风

　　对比其他季节记者发现，各大酒楼餐厅推出的夏季新菜大都减少了大鱼大肉之类的油腻菜肴，而是主打爽口清淡口味，并且还更换或是增加了汤品的样式和种类，就连一些小餐厅也开始为食客免费配送冰镇的绿豆汤。确实，在高温的夏季，多喝点清补、解除暑气的汤品，可以适度缓解高温引致的人体乏力倦怠和肠胃不适等症状，对夏季养生大有裨益。

　　从卖相看，这些夏季汤品一般没有秋冬滋补汤品那般气势隆重，不过也可以用“简约而不简单”来形容它们的特点。这些汤品在制作时，除了注重选取质地新鲜、适合夏季食用的主材，还辅以食疗养生之用的中草药，用不同的食材将药味调和。只要你稍微留神，就很容易发现这些夏季养生汤品的踪迹。

　　比如，安记食府近来推出的近十道养生靓汤，全部都是用矿泉水烹制，比如，用有养胃生津、除虚热功效的石斛，用来炖番鸭，还有具清热利湿、益胃健脾功能的鸡骨草和龙骨炖汤，还有虫草花炖鹌鹑、霸王花炖瘦肉等等，都是很适合这个季节食用的养生药膳；而龙公馆餐厅采用有凉血平肝、清热解暑功效的养生佳品金线莲，专门炖制的金线莲排骨汤，也是一道夏季养生清凉汤品。而好来川本季的主打汤品是一道青菜丸子汤锅，食锦记里那道绿荧荧的苦瓜干贝汤，在炎热的夏季，这种原汁原味的清淡汤品十分受食客欢迎。毛家饭店则采用韶山农家院里土生土长的鸡鸭，研制出了两道夏季养生汤，具有去风湿、关节炎养生功效的家炖土番鸭汤，和采用马仔根、牛奶根等十几种韶山名贵药材小火慢制的家炖土鸡汤。另外，市区美食街的温陵美食楼、叶记等这类闽南口味的餐厅，苦笋小肠汤、苦菜汤等养生汤品在这个季节的销量也不少。（本网记者 魏柳菁）